CALENDRIER DES PRODUITS DE SAISON

   MOIS D'OCTOBRE

LEGUMES : ail, aubergine,  betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courge, courgette, endive, épinard, fenouil, haricot vert, maïs, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, radis, salade, tomate, topinambour.

 

FRUITS : citron, châtaigne, coing, figue, framboise, myrtille, noisette, noix, poire, pomme, raisin. 


  RECETTE  

PANISSE EN TARTELETTES AU CHEVRE FRAIS ET CONFIT D'OIGNON 

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Repos : 1 h

Cuisson : 10 min

 

Pour la panisse :  

1/2 litre d'eau 

125 g de farine de pois chiches

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail pelée et dégermée

1/2 c. à café de sel

 

Pour le confit d'oignon :

4 oignons finement émincés

5 cl de vinaigre de Xérès

5 c. à soupe d’huile d'olive

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 c. à soupe de sirop d'érable

200 g de fromage de chèvre frais

 

 

Préparer la panisse : Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et la gousse d'ail écrasée.

A ébullition, verser la farine de pois chiches en pluie. mélanger vivement, mais si, cela fait des grumeaux, utiliser un mixer pour homogénéiser.

Faire cuire à feu doux pendant 5 min environ tout en mélangeant pour que le fond ne colle pas.

Huiler un moule large à fond plat et y verser le pâte. 

Laisser reposer au moins 1 h. 

Découper ensuite avec un emporte pièce rond.

Pour le confit d'oignon : faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter le sucre et laisser cuire pendant 30 min à feu moyen. Remuer régulièrement. Ajouter le sirop d'érable et laisser encore cuire 5 min. Laisser tiédir.

Garnir les rondelles de panisse de chèvre frais , puis déposer une cuillère de confit d'oignon.

Saler, poivrer bien et faire cuire 10 min à four chaud (220°)

Servir chaud ou tiède



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Origine "Bio Contact" septembre 2019